豆乳ベーグル
固すぎない、パサパサしすぎない、むっちりベーグル。
このレシピの生い立ち
和風のベーグルが作りたくて、数年前に考えたレシピです。それ以来、我が家の定番ベーグルです。フカフカしすぎない、パサパサしすぎない、適度にむっちり感のあるベーグルです。
豆乳ベーグル
固すぎない、パサパサしすぎない、むっちりベーグル。
このレシピの生い立ち
和風のベーグルが作りたくて、数年前に考えたレシピです。それ以来、我が家の定番ベーグルです。フカフカしすぎない、パサパサしすぎない、適度にむっちり感のあるベーグルです。
アプリでひらく作り方
- 1
豆乳は３０~３５度に温めておく。
- 2
強力粉、砂糖、塩、イースト、はちみつを入れ、温めた豆乳を注ぐ。
- 3
ホームベーカリーで10分ほどこねる。
- 4
こねあがったら、4等分し、濡らして固く絞った布巾をかぶせ、15分ほどベンチタイムを取る。
-
- 5
オーブンペーパーをベーグルの大きさに切っておく。
-
- 6
生地を手のひらで押しつぶしてから、楕円形に伸ばす。
-
- 7
三つ折りにする。
-
- 8
更に二つに折り、つまむようにして、しっかりとじる。
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- 9
転がして、20センチぐらいの長さにする。
- 10
片方の先を、麺棒で押し広げる。
-
- 11
くるっと円にする。（写真はとじる前）
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- 12
つまむようにして、しっかりととじる。とじ目は下か内側になるように。
-
- 13
35度のオーブン内で、20分~30分ほど発酵させる。
-
- 14
発酵中に、大きめの鍋で湯を沸かす。砂糖大匙3を入れる。（この砂糖でつやのあるベーグルになります）
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- 15
ほんの少し大きくなりました。オーブンの予熱をはじめます。230度に設定。
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- 16
オーブンの予熱が終わったら、ベーグルを茹で始めます。（茹でたらすぐ焼けるように）
- 17
湯はふつふつと煮立つくらいで、ぐらぐら煮立たせない。オーブンペーパーごと湯にいれれる。片面1分。
-
- 18
ひっくり返してさらに1分。オーブンペーパーは、ひっくり返すタイミングで取り除く。
-
- 19
天板にのせて、すぐ焼く。（綴じ目は下にして置く）
200度で13分~15分。こんがり焼き色がつくまで。 - 20
完成
-
コツ・ポイント
手間をはぶくため、HBでこねてしまっています。水分が少ないため、本当は手ごねの方がいいかと思います。
茹でたら、すぐ焼くのが、ツヤピカベーグルにするコツです。
つくれぽ
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