つなぎなしソースなし 肉々香草ハンバーグ
つなぎなしソースなし、更に玉ねぎも使わないハンバーグです。
カサマシが基本の私でした。玉ねぎ、粉豆腐、パン粉などを入れて量産ハンバーグばかりの時もありました。成長期男子の食欲凄かったです。
肉好きの息子からは肉だけハンバーグでいいと言われて、夫からは俺だけハンバーグソースついてないやつが食べたい（あっさりが好き）ともいわれて、だったら肉々しくて味付けはハーブを使ったハンバーグを作ってみたところ、早速完食してくれていました。みんな大好きソーセージの風味もほのかにするので美味しいです。
ハーブで香りを重ねているので風味もいいです。しっとりではありません、肉感が強いですが出来る限り硬くならないように作ります。サッパリレモンがポイントです。
つなぎなしソースなし 肉々香草ハンバーグ
つなぎなしソースなし、更に玉ねぎも使わないハンバーグです。
カサマシが基本の私でした。玉ねぎ、粉豆腐、パン粉などを入れて量産ハンバーグばかりの時もありました。成長期男子の食欲凄かったです。
肉好きの息子からは肉だけハンバーグでいいと言われて、夫からは俺だけハンバーグソースついてないやつが食べたい（あっさりが好き）ともいわれて、だったら肉々しくて味付けはハーブを使ったハンバーグを作ってみたところ、早速完食してくれていました。みんな大好きソーセージの風味もほのかにするので美味しいです。
ハーブで香りを重ねているので風味もいいです。しっとりではありません、肉感が強いですが出来る限り硬くならないように作ります。サッパリレモンがポイントです。
アプリでひらく作り方
- 1
先にローズマリーの香油を作ります。ローズマリーを１枝、葉を取り指でちぎります。香りを出すため。枝も白ければ使う。
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- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて弱めの弱火で加熱する。（写真フライパンの中底は焦げが落ちなくなったものです）
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- 3
ほんのり温かい程度の温度に温まったら（熱くしない）ちぎったローズマリーを入れる。この時はまだぬるいので何も起きません。
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- 4
ゆっくり加熱していくと、ローズマリーの葉から泡が少しだけ出てくるのでその状態で２分程混ぜたら火を止める。濾しておく。
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- 5
合挽肉と6ｇを捏ねる。手にねっとりとつくくらいまでよく捏ねる。タンパク質が溶けだしてまとまりをよくするため。
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- 6
セージは指でちぎる。タイムは葉をしごき取っておく。
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- 7
セージ・タイム・➍の香油大さじ2・水小さじ1・ブラックペッパー小さじ1/2・ナツメグ・オリーブオイル大さじ1を入れて⇒
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- 8
⇒混ぜる。捏ねないで混ぜる感じで。水は肉に水分を入れるために追加しますが脂多めなら小さじ1，赤身多ければ小さじ3入れます
- 9
４等分に分けて、成形する。厚さは1.5～２センチ程度。焼く前に、上下の面とも中央を凹ませておく。
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- 10
フライパンに➍の余りを足して大さじ１になる程度のオリーブオイルを入れる。中火で加熱する。
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- 11
ハンバーグを入れてローズマリー１本も入れる。中火のまま４分半程焼く。蓋はしない。
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- 12
裏返す。弱火にして蓋をする。そのまま５分蒸し焼気にする。
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- 13
お皿に盛ったら、ブラックペッパーをかける。レモンを敷くか添えるかする。敷いたほうが美味しい気がしますがお好みです。
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コツ・ポイント
❺：塩は肉の1％まで。それ以上だとしょっぱくなるので✕。塩を入れてよく捏ねると成形しやすくなる
➒：空気を抜きながら成形が必要（よくみるパチンパチンする作業のこと）
⓫⓬：温度が高すぎると油分水分が出てしまいお肉が硬くなってしまいます
つくれぽ
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