玉ねぎをみじん切りしてラップをふんわりかけてレンジ600w3分チン。かき混ぜてあら熱をとる。

ボウルに豆腐とパン粉を入れて泡立て器でよく混ぜる。しっかり豆腐の水分をパン粉に吸わせること。

馴染んだら挽き肉、卵、ナツメグを入れ、捏ねる。ねっとりするまでひたすら捏ねる。よく混ったら1の玉ねぎも入れて更に混ぜる。

出来上がったタネを四等分して成形。俵がたに丸めてキャッチボールみたいにぽんぽん叩いて空気を抜いたら真ん中を凹ませる。

成形し終えたら15-30分程度、冷蔵庫で冷やしておく。その間にソースに使う玉ねぎを薄くスライスしておく。

サラダ油を引いたフライパンを強火であたため、タネを並べて焼いていく。うちは片面3分、ひっくりがえして1.5分。

焦げ目がついたら皿に取り出しておく。肉汁も。中は焼けてなくても平気です。フライパンの汚れを拭き取ったら、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルーム、カレーペーストも一緒に炒め、ペーストが馴染んだらトマト缶と酒少々をふりいれる。

水分が足りないようなら足す。お好みでコンソメキューブをいれる。ローリエも。強火で沸騰させてかき混ぜたら焼いたタネを戻す。

タネの上にもソースがのるように。蓋をしてごくごく弱火に火力をおとしたら、15分。更に生クリームを入れて一煮立ちさせる。