じゃがいもは皮をむき、厚めの半月切りにしする。塩少々を入れた熱湯で茹でる。少し煮崩れるくらいまで柔らかく茹でる。

ざるにあげ、再び、鍋に戻して粉ふきいもにする。バター大匙２を入れて、マッシャーで丁寧につぶす。

牛乳半カップを数回に分けて加え、その度にマッシャーで潰し混ぜる。ゆるくなり過ぎたら少し火にかけ水分を飛ばせば大丈夫です。

フライパンを熱し(中火）バター大匙１を入れ少し溶けて来たら玉ねぎを加える。

油が回ったら塩、こしょう、ナツメグパウダーを入れ、透き通り甘みが出るまで炒めるがしんなりさせ過ぎない。弱火-弱めの中火

合い挽き肉を加え、かき混ぜて玉ねぎとなじませたら後はあまりいじらず火を通す。

６のフライパンにじゃがいもを加える。混ぜ合わせて、味をみる。塩コショウで味を調える。

冷ます。１２等分にして俵型(小判型）に形作り、フライ衣を付ける。小麦粉は全体に付けたら余分な粉をはたく。

卵と牛乳大匙２を混ぜたものにしっかりくぐらせ、細挽きパン粉を付ける。１７０-１８０度の油でサクッと揚げる。