鶏肉に塩胡椒で下味をつけ、皮が縮まないように、フォークなどで鶏の皮部分に穴を開け下処理します。

油を少しだけひいたフライパンで②の鶏もも肉を、皮目から焼きます。

皮目に焼き色がついたらひっくり返し、少量の水を入れ、蓋をし蒸し焼きにします。