我が家のプレッツェル
捏ねはホームベーカリーにお任せ。外はカリッ、中はふんわりもっちり、香ばしく味わい深いパンです。
このレシピの生い立ち
香ばしい香りが好きで、よく作っています。覚書に。そこまで焼き色は付かないですが、少し温度を下げて、ソフトに焼き上げるのも好きです。
我が家のプレッツェル
捏ねはホームベーカリーにお任せ。外はカリッ、中はふんわりもっちり、香ばしく味わい深いパンです。
このレシピの生い立ち
香ばしい香りが好きで、よく作っています。覚書に。そこまで焼き色は付かないですが、少し温度を下げて、ソフトに焼き上げるのも好きです。
アプリでひらく作り方
- 1
ぬるま湯にパネトーネマザーを入れてよくかき混ぜ5分放置する。ドライイーストの場合は不要。
- 2
ホームベーカリーに☆の材料を入れて、10分捏ねたら、５分放置、生地が緩んだところにバターを加えて、さらに10分捏ねる。
- 3
生地を丸めて整え、ホームベーカリーに戻し、一次発酵する、（冬場以外なら、常温でＯＫ）
- 4
５等分して、表面を張らせて丸め直し、ラップ又は濡れ布巾をかけてし乾燥を防ぎ、15分位ベンチタイムをとる。
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- 5
麺棒でガス抜きしながら、楕円に伸ばす。
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- 6
生地を向こう側から、空気を入れないように硬めに巻き込み棒状にする。
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- 7
ラップをして、１５分程度ベンチタイムをとる。
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- 8
両手で転がしながら、５５～６０㎝の棒状にする。中央は太め、両端（5㎝位）は細めが一般的。
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- 9
細い部分を一回ねじる。
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- 10
両端を輪の部分に向けて、生地を軽く押さえてくっつける。
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- 11
クッキングシートの上に乗せて、形を整え、乾燥を防ぎ、３０分、最終発酵させる。冬場以外は常温でＯＫ。
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- 12
＜ツイストバージョン＞1つの生地を60㎝位の棒状に同じ太さに伸ばして、半分にする。
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- 13
中央より、両端に向かってねじっていく。
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- 14
生地の両端を、上下に動かして、両端5㎝位を細めにする。
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- 15
後は、手順9.10と同じ。
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- 16
小鍋に◎を入れて加熱し、沸騰したら火を止める。
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- 17
１１をクッキングシートごと入れて、30秒位浸す。網じゃくしで、軽く押さえて全体が浸るようにする。
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- 18
シートを取り去り、網じゃくで生地をすくって、新しいシートを敷いた天板の上に乗せたら、形を整える。
- 19
1分くらいして表面が乾いてきたら、中央の太い部分に、クープナイフ、かみそり等でクープを付け、あら塩をトッピングする。
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- 20
210度に予熱したオーブンで１６分位、しっかり焼き色が付けばできあがり。
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- 21
ツイストバージョン。
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- 22
ウインナーを巻いてもウインナーの旨みが染みて美味しいです。噛み応えがあるので、食べすぎ防止にも笑
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コツ・ポイント
お使いのオーブンによって、加熱時間を調節下さい。生地が硬めなので力が要りますが、手ごねでもできます。残ったプレッツェルの美味しいアレンジは別レシピに記載します。クラッツもできます＾＾
つくれぽ
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