ボウルに卵白を泡だてる。
だいぶ泡立ったら途中で砂糖を加えて、かなりしっかりしたメレンゲになるまでさらに泡だてる。

薄力粉を2回に分けて加え、ゴムベラでメレンゲを潰さないように混ぜ込む。

水とエッセンスを合わせておき、ボウルに加えて泡を消さないように手早く混ぜ込む。

型に流して生地を型のふちまで伸ばし、台の上に数回落として空気を抜く。

160度に予熱したオーブンで30〜40分焼く。
焼きあがったら焼き縮みを防ぐため高いところから型ごと落とす。