発祥の元祖『味仙』の台湾ラーメン
昭和37年創業 今池『味仙本店』のニンニクと唐辛子を効かせ豚ひき肉をたっぷりのせた旨辛台湾ラーメンの再現レシピ。
味仙今池本店は家から歩いて10分ほど…
昔からお店に行かない時も家で良く作っています。このレシピ通りに作ればかなり再現度は高いです。台湾ひき肉を作りインスタントラーメンにのせるだけでも美味しいです︎✌︎ ̖́-
発祥の元祖『味仙』の台湾ラーメン
昭和37年創業 今池『味仙本店』のニンニクと唐辛子を効かせ豚ひき肉をたっぷりのせた旨辛台湾ラーメンの再現レシピ。
味仙今池本店は家から歩いて10分ほど…
昔からお店に行かない時も家で良く作っています。このレシピ通りに作ればかなり再現度は高いです。台湾ひき肉を作りインスタントラーメンにのせるだけでも美味しいです︎✌︎ ̖́-
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクと鷹の爪をみじん切りにする。量は好みで調整してもOK｡
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- 2
フライパンに胡麻油をひきニンニクを加えて弱火で香りを立たせ鷹の爪を加える。(絶対に焦がさない事)
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- 3
豚ひき肉を入れ軽く塩コショウをして解しながら火を通す。(最初は余りいじらず表面に焼き色がついてから炒め解す)
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- 4
真ん中を開けて豆板醤を入れ鍋肌で炒め辛さを引き出す。
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- 5
紹興酒,オイスターソース,コチュジャンを入れ絡ませ仕上げに山椒を振る。(山椒は無くてもかまわない)
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- 6
さらに辛さを味仙に近づけるなら一味唐辛子で辛さの調節をする。
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- 7
余分な水分を飛ばしたら台湾ひき肉の出来上がり。
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- 8
鍋に水を入れ沸騰させスープの調味料を入れてラーメンスープを作る。(市販の醤油ラーメンスープでもOK)
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- 9
顆粒鶏がらスープの素と,昆布つゆは市販の液体調味料｡グルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分を含む｡
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- 10
昆布つゆ又は麺つゆでは無く醤油を使う場合は少し量を調整し､砂糖を小さじ1加えるとより旨味が感じられる｡
- 11
器に茹でた麺を入れる。(中細ストレート麺がおすすめ※茹で過ぎ注意)
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- 12
その上に5cm程度に切ったニラをのせる。(熱々ラーメンスープをかけるので生のままでも大丈夫)
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- 13
その上にたっぷり台湾ひき肉をのせる。
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- 14
最後にラーメンスープを注ぐ。
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- 15
お好みので辣油を回しかける。
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- 16
台湾ラーメンの人気検索で1位を頂いてから長年ずっとキープして沢山の方に作って頂き多くのつくれぽもありがとうございます｡
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コツ・ポイント
本家｢味仙｣の台湾ラーメンはかなりパンチがありシャープな辛さです｡食べた事のある人は再現レシピでOKですが台湾ひき肉の辛さを調整しスープに少し甘味を加えるとマイルドで旨辛な台湾ラーメンになるのでお好みで調整して下さい｡
つくれぽ
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