アメリカのクラッシック・レモンスクエア
2層の食感を楽しむ爽やかな甘さのレモンバー。材料はうちにあるものばかり、カップやスプーンで計量して手軽に作れます。
このレシピの生い立ち
庭のマイヤーレモンが取れる季節になり、思い立ったらすぐ作れる計量の簡単なレシピを考えました。
アメリカのクラッシック・レモンスクエア
2層の食感を楽しむ爽やかな甘さのレモンバー。材料はうちにあるものばかり、カップやスプーンで計量して手軽に作れます。
このレシピの生い立ち
庭のマイヤーレモンが取れる季節になり、思い立ったらすぐ作れる計量の簡単なレシピを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンは国産レモンなど安全なものがあれば、表皮の黄色い部分だけを3個分すりおろす。白い部分まですりおろすと苦いので注意
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- 2
型の上にオイルスプレーをして（またはキッチンペーパーにオイルを湿らせて型に塗る）クッキングペーパーを敷く
- 3
フードプロセッサーにバター以外のショートブレッドの材料を全て入れ、5回パルス(Pulse)で混ぜる
- 4
冷たいバターを加えて粗挽きパン粉のような感じになるまでパルスで混ぜる。サラサラですがこれでOKです
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- 5
型に生地を入れる。コップの底や指先で軽く押しながらしっかり型に密着させて表面を平らにならす
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- 6
冷蔵庫で15分休ませる。その間にオーブンを180℃(350°F)に予熱して、ラックを中段にセットする
- 7
オーブンで15〜20分、軽く焼き色がつくまで焼く
- 8
ボウルにグラニュー糖、薄力粉、塩を入れて泡立て器でよく混ぜる。卵を加えてよく混ぜ、最後にレモン果汁を加えてよく混ぜる
- 9
お好みでコンデンスミルクを加えて、味見して甘さが足りなければ砂糖を大さじ1ずつ足して調整する
- 10
ショートブレッド生地が焼けたらオーブンから出し、粗熱を取っておく（オーブンは180℃のままキープ）
- 11
粗熱が取れたら、柔らかい生地がへこまないよう気をつけながら少しずつレモンクリームを流し込む
- 12
オーブンに戻して、約20分焼く。ショートブレッドの端がきつね色になって表面が少し乾いていたらオーブンから取り出す
- 13
クッキングシートの端をそっと持ち上げて型から外し、ラックの上で粗熱をとる
- 14
冷蔵庫で3時間から一晩冷やすと固まって切り分けやすくなります。サーブする直前に粉砂糖をふるときれいです
- 15
＊冷蔵庫で3日、冷凍庫で1ヶ月程保存出来ます。食べるときには冷蔵庫で一晩、または室温で数時間自然解凍して下さい
- 16
＊コンデンスミルクを加えるとまろやかになります
- 17
＊追記: 薄力粉の量を変更しました。(2018.2.23)
コツ・ポイント
＊さすがはアメリカのお菓子、分量はアバウトで大丈夫です。
＊酸味がマイルドなマイヤーレモンを使っています。元々、砂糖をギリギリまで減らしていますので、レモンクリームを味見しながら砂糖を足して調整してください
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