ナスを半分に切り、皮面に格子状に切り込みを入れる。ナスが大きい場合、さらに半分に切り、水につけアク抜きをする。

ナスの水気を切り、耐熱皿にナスを並べ、ラップをかるくかけレンジに５〜６分かける。ナスが柔らかくなっていればいい。

フライパンにゴマ油をしき、火をかけナスを
実のほうから焼き色がつくまで強めの中火で焼く。焼き色がついたら皮面も焼く。

焼けたらお皿にもり、昆布つゆとゴマ油をかけ、生姜をすりおろしてのせる。