小豆をさっと洗い、たっぷりの水と重曹を入れて火にかける。

沸騰したら、ギリギリごく軽い沸騰が続くくらいの弱火にして小豆の表皮がふっくらするまで煮る。シワシワなうちはまだです。

40分前後煮て皮がふっくらしてきたら、火からおろしてザルにあける。

ザーッと水をかけて鍋に戻し、かぶるくらいの水で再び煮る。煮てるうちに豆が水面から顔を出してくるのでその都度水を追加する。

柔らかく煮えたら鍋を傾けて可能な限り水を切る。ザルだと切りすぎちゃうのでこうしてます。が、ザルにあげてもいいらしいです。

砂糖を一気に加える。優しく混ぜてると豆から水分がで出てあっという間に溶けます。