秋刀魚は頭を切り落とし、はらわたを取り、洗う。塩をしておく。下処理をしたら秋刀魚を焼く。

土鍋に、洗ったお米、めんつゆ、酒、みりん、塩、だし汁を入れる。上に➀で焼いた秋刀魚をおき、千切りにした生姜を入れ炊く。

蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にして約１０～１２分加熱する。
最後に20秒ほど中強火にして火を止める。

蓋をしたまま15分ほど蒸らす。

お好みで小ねぎを散らしたり、かぼすやすだちを添える。