保温調理でホロホロ♪牛すね肉の赤ワイン煮
【シャトルシェフ(保温鍋)使用レシピ】
じっくり時間をかけた牛すね肉は、スプーンで切れる柔らかさです♪
このレシピの生い立ち
ワイン会で牛肉料理を出したくて作りました。
シャトルシェフありきのレシピなので、自分の覚書として残しています。
味付けは塩胡椒だけで美味しく作れます♡
2022.4.29 レシピ少しだけ見直しました
保温調理でホロホロ♪牛すね肉の赤ワイン煮
【シャトルシェフ(保温鍋)使用レシピ】
じっくり時間をかけた牛すね肉は、スプーンで切れる柔らかさです♪
このレシピの生い立ち
ワイン会で牛肉料理を出したくて作りました。
シャトルシェフありきのレシピなので、自分の覚書として残しています。
味付けは塩胡椒だけで美味しく作れます♡
2022.4.29 レシピ少しだけ見直しました
アプリでひらく作り方
- 1
【1日目】
- 2
牛すね肉はしっかり塩胡椒する。大きな保存袋に入れて★に一晩漬け込む。
- 3
【2日目】
- 4
②を肉、野菜、液体にわける。肉と野菜はザルにあげて水けを切っておく。
- 5
シャトルシェフの調理鍋にオリーブオイル適量(分量外)を温めて④の野菜を炒める。7～8分炒めたら小麦粉を加えて1分炒める。
- 6
調理鍋に④の液体とトマトを潰しながら加えて、強火で沸騰させる。☆の調味料を加えてアクを取りながら5分煮込む。
- 7
④の肉に塩胡椒する。フライパンにオリーブオイル適量(分量外)を入れて、肉を並べてから弱火にかける。
- 8
弱火→中火で7～8分、肉の表面の色が変わるまでじっくり焼く。調理鍋に投入して5分ほど煮込む。
- 9
調理鍋を保温容器に入れて、10～20時間保温する。
※2〜3時間おきに5〜6回以上、火にかけて沸騰させてください
- 10
【2日目以降】
- 11
ボウルにザルをのせて⑨を入れて、肉、野菜、液体にわける。野菜の水分をしっかり出して、野菜は捨てる。肉に塩胡椒する。
- 12
液体を調理鍋に戻して沸騰させる。中火にして10分ほど煮たら、肉を戻し入れる。味を見て酸味が強いようなら砂糖を追加する。
- 13
マッシュルームは汚れを拭き取り、大きければ半分にカット。フライパンにバターを温めて、マッシュルームに塩をふって焼く。
- 14
マッシュルームを調理鍋に移して、ひと煮立ちさせる。塩胡椒で味を調える。
※食べるまで数時間なら保温容器に入れておいてok - 15
【補足】
直径20cmのシャトルシェフを使用しています -
コツ・ポイント
じっくり火を通すことで外国産の安いスネ肉が柔らかくなり、野菜の旨味も凝縮されます。時間は掛かるけど簡単です♪
国産肉の場合、保温時間は短くしてください♪
ワインを1本使わないのは、少しだけそのまま飲みたいからです♪(安いワインですが)
つくれぽ
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