豚肩ロースかたまりは1.5㎝ぐらいの暑さに切り分け、多目の塩をまぶして置いときます。塩は小さじ1.5位(分量外)

冬瓜の皮をむいて、大きめに切り分け、水から下茹でします。冬瓜の重さを量り忘れました…。

昆布のだしと酒を沸かしたら豚肉を入れ、20分程弱火で煮ます。

冬瓜を加え、更に20分程弱火で煮ます。もちろん、豚肉のアクが出たらその都度取ります。

塩を入れて更に10分煮ます。火を止めて冷まします。

ある程度冷めたら、ペーパータオルを複数枚のせ、更に冷めたら、冷蔵庫で一晩。

冷たいままでも美味しいですし、温めても当然美味しい。塩だけの味とは思えません。