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坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改
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坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改-レシピのメイン写真

坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改

りばーびっぐ
りばーびっぐ @cook_40123228

ID:20025711 から進化させました。痺れる辛さが堪らない本格坦々麺です。

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坦々麺っていいですよね

ID:20025711 から進化させました。痺れる辛さが堪らない本格坦々麺です。

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坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改

りばーびっぐ
りばーびっぐ @cook_40123228

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材料

1人分
  • 中華麺 1玉
  • 青梗菜 2枚
  • 【肉味噌】
  • 豚ひき肉 50g
  • 老抽王、酒、甜麺醤 各小さじ1
  • おろし生姜 少々
  • 【スープ】
  • ごま油 大さじ3
  • 青山椒 小さじ1/2
  • 花椒 小さじ1/2
  • 唐辛子 1〜2本
  • 豆板醤 小さじ2
  • にんにく 1〜2片
  • にんにくの芽 3〜4本
  • 豆鼓 小さじ1
  • 老抽王 大さじ1
  • 味覇 小さじ1
  • 水 350cc
  • 練りゴマ 大さじ2.5
  • ラー油 少々
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作り方

  1. 1

    【肉味噌】
    豚挽肉、老抽王、酒、甜麺醤、生姜を炒めて肉味噌を作っておく

    • 坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改作り方1写真
  2. 2

    【スープ】
    花椒、青山椒をすり潰す

    • 坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改作り方2写真
  3. 3

    唐辛子も刻んでおく（すり鉢の上でハサミで切ると楽）

    • 坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改作り方3写真
  4. 4

    にんにく、にんにくの芽、豆鼓を刻んでおく

    • 坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改作り方4写真
  5. 5

    フライパンにたっぷり胡麻油を入れ、豆板醤、花椒、青山椒、唐辛子、にんにくを加えてじっくり炒める

    • 坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改作り方5写真
  6. 6

    にんにくの芽、豆鼓を加えてさらに炒める

    • 坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改作り方6写真
  7. 7

    水、味覇、老抽王を加える（このあたりで中華麺と青梗菜を茹で始めるとよい）

    • 坦々麺好きのための本格自家製坦々麺 改作り方7写真
  8. 8

    練りゴマを加えたらスープの完成

  9. 9

    茹で上がった麺の上にスープをかけ、青梗菜と肉味噌を乗せてサッとラー油をかけたら出来上がり

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りばーびっぐ
りばーびっぐ @cook_40123228
2019/11/17 09:54に公開
好きなラーメンは坦々麺、好きな調味料は花椒です。
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このレシピのキーワード

担々麺 肉味噌 にんにくの芽 チンゲンサイ 豚ひき肉 中華麺 にんにく 酒 ねりごま 豆鼓 花椒 トウガラシ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20078132
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