ナスは乱切りして水にさらしてアクを抜いておきます。アクを抜いたらしっかり水気をとっておきます。

鍋に胡麻油大さじ1杯を入れ強めの中火で焼き目をつけながらにナスを4～5分炒めます。焼き目が付くようにして下さい。

三温糖、酒大さじ1杯ずつ、水大さじ2を入れ2～3分炒めたら、醤油大さじ1杯、味噌小さじ1杯を入れます。

6〜7分炒め煮したら輪切り唐辛子をお好みの量入れ、さっと炒めたら完成です。