左右のヘタを切り落とし、種の部分まで5mm位の輪切りにしてから、縦半分に切る。実をいちょう切りにする。

種は水に浸しておく。
芯も塩水に浸しておく。
実も変色を防ぎ渋みを緩和する為30分以上、大きなボールで塩水に浸しておく。

実もひたひたの水にいれて、濾したエキスを加えて、かき混ぜながら強めの中火で10分煮詰める。アクを小まめに取り除く。

煮詰めたカリンの実を濾してから、鍋に戻して、グラニュー糖を加えて煮詰めていく。
濾さずに実を入れたものを作ってもよい。

強めの中火で、20分くらいで、トロミの付いた花梨茶の完成です。

煮沸消毒したビンに詰めておく。
半分は花梨茶として、半分は更に15分煮詰めるとカリンジャムになります。