バター以外の材料をHBに入れます。
捏ね始めて5分後バターを入れて1次発酵までお任せ。

1次発酵が終了したら…

生地が倍になるまで発酵させます。

今回は常温で20分くらい。
オーブン発酵でも大丈夫です。

2次発酵終了後
丸め直してベンチタイム15分。

その間に型に油脂を跡がつくくらい塗って置きます。

今回はマーガリンを使用。
油脂であればなんでもOK。

ベンチタイム終了後
綴じ目を上にして生地を長方形に伸ばします。
縦が24センチくらい。
横が20センチくらいを目安に。

生地を三つ折りにします。

三つ折りにした生地を型の幅に合うように麺棒で伸ばします。

生地を伸ばしたら
下からクルクル巻いて巻き終わりをしっかり綴じます。

生地を油脂を塗った型に入れて…

最終発酵。
オーブン発酵35℃で45分。

型を取り出して230℃に予熱開始。
常温発酵。
型の8分目くらいまで。

大体生地が型の2センチくらい下まで膨らんだら蓋をして
オーブンを200℃に下げて30分焼きます。

型いっぱいに焼き上がったら出来上がり♡♡♡

まだまだ改良の予知ありだけど
練乳効果でキメの細かいふわっふわのクラムとサクサクの耳がむっちゃ美味しい角食が作れました♡

早速娘の入試弁当用に♡