卵白を冷凍庫に入れ、まわりがシャリッとするまで凍らせる。

薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるう。

卵黄に砂糖の半量をいれ、混ぜる。そのあと、オイル→牛乳→コアントロー→2を入れ、その都度混ぜる。

1に、レモン汁小さじ1を入れ、砂糖の半量を3回にわけて入れ、かたいメレンゲを作る。

4の1/3を3に入れ、しっかり混ぜ、また1/3を入れ、卵黄生地とメレンゲが馴染むように混ぜる。

5をメレンゲのボールに入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

型に流し、170度で予熱したオーブンで30〜40ふんやく。焼けたら逆さまにして冷ます。