エビは殻を外し背中に0.5ｃｍ位切り込み入れ背ワタを取る
切るとエビの実が広がり大きく見えます(笑)背ワタも取りやすい

塩少量（分量外）でもんで水で洗う
ザルに入れ水気を切りキッチンペーパーで更に水気を拭き取り
ボウルに移し●を加えもみこむ

別のボウルに卵白を入れて、泡立て器で七分立てにする。
泡だて器で混ぜた後が残るくらいが七分立て（大体でいいです）

3のエビとかたくり粉を加えて混ぜてから4の卵白を入れごま油を加えてさっくり混ぜる。（大体混ざればいい）

高温（200℃)の油（エビが半分浸かる位の量）
で衣が固まるまで4のエビを１～4尾ずつ揚げバットにおき、油を切る。

エビの揚げ時間は
卵白が固まる程度なので片面2～3秒
両面で5～6秒位
ひっくり返すので忙しいけどその分油少なくていいよ

フライパンに油を中火で熱してから
しょうが、にんにく入れ、
弱火にして炒める。（ないときはチューブでも可）

香りが出てきたら合わせ調味料を入れ
中火にしてひと煮立ちさせる
そんなに辛くないです辛い方がいいなら生姜と豆板醬多くして

6を加え軽く混ぜてから、水溶き片栗粉を加えて１～２分程度加熱、トロミをつける。過熱が短いと時間たつと水っぽくなるので注意

長ネギを入れて30秒位混ぜ、ごま油をまわしかけて火を止めて出来上がり。
レシピ写真はネギ１本使用

あんがたっぷりが好きなので、こちらは、海老の数はそのままで合わせ調味料4倍量で作りました。

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