生姜、にんにくはみじん切り、ネギは小口切りにします。鷹の爪はハサミで輪切りに。今回は輪切りとそのまま半分ずつにしました。

フライパンを熱してサラダ油を投入。油を十分に熱したら強火でニンニクを入れて香りがたつまで温めます（焦がさないように注意）

生姜、ネギを投入してニンニクと一緒にさっと炒めます。全体に油が馴染んだらOK

強火のままひき肉を投入し、全体に焼き色がつくまで炒めます。だまにならないようにほぐしながら炒めます。

香味シャンタンと水を入れて8分〜10分弱煮立てます。粉末鶏ガラだしなどを使う場合も大さじ1で。ここまで全て強火。

火を中火にして水溶き片栗粉を少しずつ、混ぜながら投入。全て混ざったら強火にします。

ここで山椒、花椒を投入。

盛り付けたら白ごまをお好みで振りかけ出来上がり。今回は熱したら石鍋を器にしました。時間が経っても熱々で食べれます♪

お豆腐をしっかり固めに仕上げたい時は、事前に30分ほど水抜きをしてみてください。ぷるぷるが良ければそのままで♪

仕上がりはこんな感じです。今回は卵スープと一緒に。