チョコを割る。鍋に割ったチョコ、牛乳、砂糖を入れて弱火でゆっくりと混ぜながら煮溶かす。

チョコと砂糖が溶け、６０℃くらいに温まっていたら火を止め、水で戻したゼラチンを加え溶かす。

チョコの粗熱を取っている間に生クリームを７分立てに泡立てる。

②の中に生クリームをひとすくい入れてぐるぐると手早く混ぜる。

ボールの中の生クリームを半量入れ、手早く切り混ぜる。残り半量を入れて丁寧に切り混ぜる。

器にいれて、冷蔵庫で冷やし固める。

飾り用の生クリームを泡立てる。ムースの上にクリームを絞り、チョコの飾りをのせる。