鶏肉は一口大に切る。
人参、ピーマンは乱切りに。
シメジはほぐしておく。
玉ねぎ、筍は厚いスライスに。

人参は電子レンジ600ｗで3分ほど加熱しておく。

オイスターソース、赤味噌、酒、味醂を合わせてよく混ぜておく。

鶏肉に軽く片栗粉を両面付けて
サラダ油をひいたフライパンでこんがり両面焼く。

一度フライパンから鶏肉をお皿に出しておく。
そのフライパンのまま、すべての野菜を入れて炒める。

鶏肉をフライパンに戻し、３の調味料を入れ、炒める。