ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。

一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。

両手を添えて、引き丸めを行う。ラップか、濡れ布巾をかけて１５分ベンチタイム。

打ち粉をし、綺麗な面を下にして、置く。

麺棒を使って、20ｃｍ×15ｃｍに広げる。しっかりとガスを抜く。型の幅に、合わせる。

巻く。

とじ目をつまんで留める。

型に、オリーブオイルを塗る。

とじ目を下にして型に入れる。しっかりと押さえる。
スプレー等でシュシュと水を吹きかける。

二次発酵３５度５０分前後。
型の８分目まで発酵。一番高い部分が型より２ｃｍ低い位置まで、発酵。焼成中、よく膨らむので。

ナイフか、かみそりを使ってクープを入れる。深さ２ｍｍ程度。クープが入れにくい場合は、生地をスプレー等で充分湿らせて。

２００度予熱。

トッピング用のバターをのせる。

２００度２５分前後焼成。アルミホイルを被せ、更に5分焼く。

オーブンから出し、型を20ｃｍの高さから落とす（蒸気抜き）。
網の上などで、冷ます。

真上から。

真横。

だんめんず＾＾

こちらは、更にふわふわパンに。予熱なし。焼成温度１８０度３５分。見栄えは、予熱ありと比べると、物足りなさを感じるかも。