■生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み生地が薄くのびるようになるまで、更に約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
30～35℃で70～80分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をボールから取り出し手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れ布巾をかけ約15分休ませる。

とじ目を上にしてめん棒をかけ、なるべく四角くなるようにして、25cm角程度に生地をのばす。

生地をの上下をそれぞれ中央に向けて1/3程折り、三つ折りにする。

手のひらで軽く押さえて10cm程に幅を整え、奥からくるくると生地を巻いて閉じ目を閉じ、型に入れる。

型の上から絞った濡れぶきんをかけて、35℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの下１cm程度に膨らむまで発酵させる。

190℃のオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。