かぼちゃは種とワタを除き一口大に切る。椎茸、玉ねぎも小さくカット。みじん切りにはしなくてよい。

鍋にかぼちゃ、玉ねぎ、椎茸、水をいれ中火にかけ、ふたをしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。（沸騰後10～15分）

かぼちゃが皮までやわらかくなったら火をとめ、粗熱がとれるまで冷ます。

ミキサーに甘酒、３の順に入れてスイッチon!　滑らかなペースト状になるまで撹拌する。

４を鍋に移し、豆乳を加えて弱火にかけて混ぜながら温める。塩胡椒、スパイスで味を調える。好みでバターを加えて溶かす。

スープが温まったらお皿に盛り、好みでナッツやクルトンを飾り付けて出来上がり。