ベーコンをオリーブオイルを入れたフライパン（弱めの中火）でカリカリになるまで焼く。

じゃがいも、たまねぎ、ほうれん草、●の野菜を耐熱容器にいれ、蓋かラップをして、すべての野菜が柔らかくなるまでレンジで加熱

大きめのボウルに☆とフライパンの中のベーコン、２を加えて混ぜる（フライパンの中の油は捨てないこと）

フライパンを強火でしっかり熱してから、４を流し入れ、蓋をする。弱火にして５分加熱。

底と側面に焼き色がついたら、フライパンより一回り大きい平皿をかぶせ、そのままひっくり返して皿の上にオムレツをのせる。

皿の上のオムレツをフライパンにすべらせるように戻し、強火で２分、弱火で１分加熱し、出来上がり

写真のオムレツには、いんげん８本・にんじん小１本・アボカド1/4・カリフラワーの軸３０gが追加されています。

ほうれん草は冷凍の刻みほうれん草を使いました。