さばは血合いを洗って水気を拭き取り、骨があれば取り除く。食べやすい大きさに切り、混ぜ合わせた《下味》に10分程度漬込む。

2.に片栗粉をまぶして、フライパンに2㎝の高さになるくらい油を入れ、揚げる。

《黒酢あん用合わせ酢》の材料を鍋に入れて温め、沸騰したらいったん火を切り、《水溶き片栗粉》を入れて混ぜ合わせる。

4.の鍋を再び火にかけてとろみをつける。揚げたさばを皿に盛り、とろみを付けたあんをかけて白髪ねぎを盛りつけて出来上がり。