ボールに粉、塩を入れ泡立て器で混ぜます。

別容器にイーストを入れ、少量づつ水を加えて溶かし、はちみつを加え均一に混ぜる。

①のボールに②を加えてざっと混ぜ、20分オートリーズ（ラップをする）

ヘラで約３分混ぜる。底から持ち上げて折りたたむ感じで。

ラップをして１次発酵30分。
ヘラで７、８回、底から持ち上げて折りたたむ感じでグルっと１週パンチを入れる。

２次発酵90分後、同様にパンチを入れる。

３次発酵30分。打ち粉をした台に取り出してガス抜きし、ボールを被せてベンチタイム20分。

スケッパーで６分割し、シートに乗せ最終発酵30分。

最終発酵終了を見計らってオーブン（天板ごと）250℃で予熱。

粉(分量外)を茶漉しで降り、クープを入れる。