パクチーハンバーグと茄子のトマト煮込み
犬魚2 @cook_40099315
パクチーを混ぜ込んだ中東風のハンバーグ（ケフタ）と茄子を焼いて、トマトで煮込みます
このレシピの生い立ち
「平野由希子のワインが美味しくなる季節のレシピ」48P『ひき肉と茄子のクスクス』を参考にしました。レシピは若干異なります
パクチーハンバーグと茄子のトマト煮込み
パクチーを混ぜ込んだ中東風のハンバーグ（ケフタ）と茄子を焼いて、トマトで煮込みます
このレシピの生い立ち
「平野由希子のワインが美味しくなる季節のレシピ」48P『ひき肉と茄子のクスクス』を参考にしました。レシピは若干異なります
アプリでひらく
作り方
- 1
トマトの皮を湯むきして、ヘタを取る
- 2
ひき肉に玉ねぎとパクチーのみじん切り、クミンパウダーとコリアンダー、塩小さじ1を混ぜ、よく練って小判状に8等分する
- 3
茄子を2㎝厚に切って、たっぷりのオリーブ油（大さじ4位）で、中火で両面を焼いて、油を吸わせ、取り出す
- 4
2のハンバーグを焼いて取り出し、油を捨て、フライパンに水1.5カップ加えて煮立たせてから、極弱火にしておく
- 5
鍋にオリーブ油、にんにくみじん切り、クミンシードを入れて、弱火で温め、玉ねぎのスライスを加えて、しんなりするまで炒める
- 6
5の鍋に4の煮立たせた焼き汁を加え、1の湯むきしたトマトを手で握りつぶしながら入れる
- 7
6の鍋に3の茄子、4のハンバーグ、鷹の爪をそのまま加えて蓋をせずに、強めの弱火でコトコト30分煮る
- 8
たまにアクを取って、最後に塩胡椒・スパイスで味を調える
コツ・ポイント
3で茄子にたっぷり油を吸わせると美味しく仕上がります。ハンバーグにつなぎを入れないので、4で焼くときに崩れやすいです。玉ねぎのみじん切りが取れて、焦げたら、水を加えた後に、あく取りや穴じゃくし（穴の開いたお玉）などで取り除きましょう
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20281399
