卵を卵黄と卵白に分け、小麦粉とココアをふるいにかけておく。

手鍋に牛乳とチョコレートを刻んで入れて、沸騰しないようにしながら温めて溶かす。

卵白にグラニュー糖を2~3回に分けてハンドミキサーを低速にして混ぜ合わせたら高速にして少しお辞儀するくらいまで泡立てる。

メレンゲを少しだけ加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを3~4回に分けて、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせる。メレンゲの泡を潰さないように。

型にクッキングシートを敷いて生地を流し入れたら、上から落として空気を軽く抜く。

160℃に予熱しておいたオーブンで約20分焼いたあと、140℃に温度を下げて約30分焼き上げる。水が減らないように注意。

焼きあがったらオーブンを開けて粗熱を取ってから取り出す。型ごと冷蔵庫で冷やしたあと、型から外したら出来上がり。