蕗味噌
春の香りをいただく美味しいあて味噌です
このレシピの生い立ち
蕗の葉を捨ててしまうのはもったいないのであて味噌を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
蕗の葉と茎を切り分ける。
朽ちた部位を取り除き洗う。 -
- 2
たっぷりの水を沸騰させて、塩を小さじ1入れて2分強火で茹でて、冷水に3時間以上さらす。途中、水を入れかえる。
-
- 3
しっかりと水を絞り出来るだけ細かく切る。
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- 4
みじん切りにする。
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- 5
フライパンに油を入れて中火を付ける
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- 6
刻んだ蕗の葉を炒める。しっかり油が馴染んだら…
-
- 7
日本酒、みりん、味噌、砂糖、オリゴ糖、醤油を入れて炒め合わせていく。
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- 8
しっかり混ぜ合わせたら、すりゴマ、炒りごま、七味を入れて…
-
- 9
プスプスと音を立てるまでしっかりと炒め合わせたら出来上がり
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コツ・ポイント
しっかりとアク抜きをする。蕗の葉によりますが、私の場合、3時間くらいが風味を残して苦味を感じないくらいに思えます。癖を強く出したい場合は時間を短くしてください。
出来るだけ細かく刻む。
つくれぽ
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