とても皮が硬いので、レンチンでは柔らかくなりません。2等分輪切りしました。

扱い易いようにたてに半分。沸騰した湯で10分程茹でました。大きな鍋が無かったので2回に分けました。

ざるに上げ、ボールに水を張って中身をほぐします。

キッチンタオルで水分を取り、天ぷらの衣と合せます。

大葉の上に具を並べていきます。170度で大葉がパリッとするまで揚げました。

残った金糸瓜は冷凍して、鍋の具材にします。