八百屋さんオススメ☆梅味噌
梅干し・梅シロップ・梅の醤油漬け…今年は新たにもうひとアレンジしませんか？
このレシピの生い立ち
八百屋さんとの雑談の中、教えてもらった梅仕事。夏バテ対策はもちろん、健康にも良い先人の知恵ですね〜
この味噌があれば、こんなおかずもすぐ出来ます！レシピID:20053515
八百屋さんオススメ☆梅味噌
梅干し・梅シロップ・梅の醤油漬け…今年は新たにもうひとアレンジしませんか？
このレシピの生い立ち
八百屋さんとの雑談の中、教えてもらった梅仕事。夏バテ対策はもちろん、健康にも良い先人の知恵ですね〜
この味噌があれば、こんなおかずもすぐ出来ます！レシピID:20053515
アプリでひらく作り方
- 1
☆はじめに☆
麹の多い(＝甘い)お味噌を使われる場合は、最初、砂糖を100グラムほど減らした状態から始めて下さい！
- 2
梅はザッと洗ってから、半日ほど水に漬けてアクを抜く。
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- 3
水から揚げたら、ひとつひとつ、なりくちのヘタを楊枝や竹串で取っていき、水気を拭き取っておく。
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- 4
鍋に梅・味噌・三温糖を入れ、弱火でコトコト…。
つきっきりで焦げないように混ぜる！ -
- 5
ちょっと溶けてきたらこんな感じ。
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- 6
梅の実も柔らかくなってくるので潰しながら混ぜる！
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- 7
この間に、保存用瓶を煮沸消毒して乾かしておくと効率よく進む。
鍋に水から入れて沸いてから最低10分はグラグラさせる。 -
- 8
瓶を取り出す時はゴム手&トングで。
熱湯が伝ってくることがあるので手を守る為にゴム手は必須！ -
- 9
取り出した瓶と蓋は清潔な布巾を敷いたバットなどに伏せて水気を切ってスタンバイさせる。味噌も瓶も熱い状態で詰めるのが理想的
-
- 10
甘いお味噌を使われた場合は途中、味見して甘さのお好みを調節して下さいね
- 11
混ぜること約1時間。
ツヤが出てとろんとしてきたらできあがり。冷めると硬くなるので緩めで。
タネを取り除いて瓶詰めする。 -
- 12
瓶の8分目まで味噌を入れ、蓋をして、蓋を下にして冷ます。蓋をする時、ふちについた味噌はアルコールなどでしっかり取り除く。
-
- 13
すぐ使いだす分は簡易容器に入れて完了♪
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コツ・ポイント
材料の割合は１：１：１。おウチの置き場所と相談して増やしたり減らしたりしてみてください。
お鍋はアルミ製は避けて、ホーローかステンレス製で！
梅は青梅でも熟れかけているものでも良いそうです。
今回は22cmのステンレス製鍋を使いました。
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