別のお鍋にお湯を沸かして、鶏ガラとブタガラの骨を表面の色がサッと白く変わるくらい通して、ボールの水に浸けて、ザルにとる。

１番大きな鍋に水を半分くらい入れて、だし昆布を入れておく。
湯通しした骨(ガラ)を入れて、その他の野菜も入れる。

沸騰したら、アクを取りながら、鍋の渕がブクブクするくらいに火を弱くおとして２時間以上煮る。