ずいきの皮を剥く。包丁で皮をひっかけるようにしてスーッと剥きます。

ボウルに水を入れ酢少々を加える。ずいきをボウルに入る長さに切り、1時間浸けてあく抜きをする。

鍋に湯を沸かしずいきを2分間茹でる。この時、浮かないように菜箸で押さえる。

流水にさらしてから水を切る。

ずいきがたくさんある時はここで食べやすい大きさに切り分け冷凍保存するのがおすすめ。お味噌汁などにすぐに使えて便利です。

ずいきは4センチに切る。油揚げは短冊切り。鍋にだし汁を沸かしずいきと油揚げを入れる。沸いたら☆の調味料を加え3～4分煮る

粗熱が取れたら器に盛り付ける。