鳥ハムを作る。
胸肉を観音開きにし、砂糖、塩、胡椒の順にすりこむ。胡椒が多いとおつまみ向きに。

ジップロックに下味をつけた胸肉、包丁の背でつぶしたにんにく、ローリエ、白ワインを入れる。一晩冷蔵庫でねかす。

蓋をして完全に冷めるまで放置しておく。

冷めたらラップとたこ糸をはずし、キッチンペーパーで水分をふく。

バットなどにキッチンペーパーをひき、胸肉をのせて冷蔵庫でラップをかけずに一晩乾かす。

スモークチップにティーバッグから出した紅茶葉、ざらめをのせて室温に戻した胸肉をスモーカーにセットして燻製する。

温度が高いと胸肉に火が通り過ぎてかたくなるので、100℃を超えないようにする。

温度計がない場合は火をたまに消したり付けたり温度が上がり過ぎないようにする。煙が出ている状態に保てばオッケー。