乾燥豆を2リットルの冷水と少しの塩とオイル、ニンニク2片も加えます。やわらかく茹でた豆の3分の1を別に分けておきます。

豆を煮ている間に、他の野菜を調理していきます。別のお鍋、できるだけ大きくて、できれば陶器の鍋を用意します。

そこへエキストラバージンオイル大さじ8杯を入れ、みじん切りにしたニンニク2片と玉ねぎ1つを加え一緒に炒めます。

セロリとにんじんを１ｃｍほどに切ります。

セロリとにんじんとタイム１枝を2の鍋に入れて一緒に炒めます。

残りの野菜もカットしていきます。ざっくり大き目で。こちらはキャベツとじゃがいも。

こちらは黒キャベツとフダンソウ。少し苦みがあって美味しいです。全部野菜が入れ終わったら、数分間そのまま煮ます。

1で分けておいた3分の1の調理済みの豆。

8をミキサーを使ってペースト状にします。これを７の鍋に入れて、さらに１時間ほど弱火で煮込んでいきます。

煮込んだ野菜と豆の鍋に1で調理した豆と煮汁を全て加えます。

煮込んでいる間にあまりに乾くようであれば、さらに水を加えます。

乾燥したパンを１センチ厚ほどに切って鍋に入れ一緒によくかき混ぜます。少なくとも数時間、できれば午後または一晩寝かします。

陶器の器に入れ、最後にひき立ての黒コショウをかけて出来上がりです。