☆マコガレイで清蒸鮮魚☆
言わずと知れた清蒸魚。30センチ超の釣りマコで豪快に。小さなマコなら一匹まるごと使っても♪釣り師限定か？（笑）
このレシピの生い立ち
釣ったマコガレイで清蒸魚を作ってみたかったから。カレイって身が柔らかくて蒸す料理に向かないかと思いましたけど意外にしっかりとして、中華風のタレにあいました。
大量消費したい時などによろしいかと。。。。
贅沢な話ですがね（笑）
☆マコガレイで清蒸鮮魚☆
言わずと知れた清蒸魚。30センチ超の釣りマコで豪快に。小さなマコなら一匹まるごと使っても♪釣り師限定か？（笑）
このレシピの生い立ち
釣ったマコガレイで清蒸魚を作ってみたかったから。カレイって身が柔らかくて蒸す料理に向かないかと思いましたけど意外にしっかりとして、中華風のタレにあいました。
大量消費したい時などによろしいかと。。。。
贅沢な話ですがね（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
マコガレイの鱗、内臓、頭を取り除くき綺麗に洗って水気をとっておく。小振り丸ごとの場合は頭を付けたままで。
- 2
身が厚い場合は切れ目を入れ、火が通り易いようにしておく。
- 3
蒸し器の湯を沸かしている間に●の魚の蒸し汁以外の調味料をあわせておく。
- 4
お皿に魚をいれ、その上にネギの青いところと生姜を置き、紹興酒を掛けて強火で一気に蒸す。
- 5
5センチほどの長ネギに縦に真ん中まで包丁を入れ中の白くない部分を取り除いて白髪ネギにし、水にはなしておく。
- 6
蒸し上がったら、青ネギと生姜と取り除き、蒸し汁を漉してあらかじめ温めておいた●の調味料にあわせておく。
- 7
蒸した魚にあわせたタレをかけ、白髪ネギの水分をキッチンペーパなどで絞り針生姜とあわせて天盛りに。
三つ葉も乗せる。 - 8
フライパン等に煙のでるくらい熱したごま油を白髪ネギの上からジューッと掛けて出来上がり♪
コツ・ポイント
蒸す時間は、魚の大きさと厚さで判断します。
強火で一気に蒸すことでうま味が逃げません。
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