大きめの鍋に水と灰を入れ、沸騰させ火を止めます。

蕨を入れます。
絶対に茹でません。

灰汁に完全に漬かるようにしてください。このまま一晩おきます。灰汁が黒くなったら、取りだして洗い、綺麗な水に移します。

根元の堅い処は切って使いましょう。苦いのが苦手なら、先端の巻いた部分を切り取っても。ご飯に刻んだ蕨とツナマヨネーズで蕨丼

蕨の卵とじ。胡麻和えや、味噌汁も美味しいですよ。