骨髄をナイフなどで取り除き、骨をよく水で洗います。※スープの具にMarkklöschenを作る場合、骨髄を取り置きます。

骨髄の骨とスネ肉を鍋に入れ、ひたひたになるくらい水を加えます。塩を加え、中火にかけます。

にんじん・セロリ・ポロ葱をぶつ切りに、玉ねぎは輪切りにします。パセリはそのままでオーケーです。

鍋の中身が少しコトコトなり始めたら、３で切った野菜とパセリを加えます。

ブイヨンから肉、骨、野菜を取り出します。スネ肉をスープの具にする場合は食べやすい大きさに切ります。

スープに好みの具を加えて火を通します。例えば、にんじんとスープ用の小さいシェル型パスタ。塩胡椒で味を整えます。

完成！今回はMarkklöschen と。※写真のスープ用パスタは絵アルファベット型です。