豚骨とたっぷりの水を入れた鍋を強火に掛けます。沸騰したらお湯を全部捨て、豚骨をぬるめの水で洗います。

豚骨が入った鍋に2Lの水、料理酒と適当に切った★の香味を入れ、2時間ほど蓋をしてコトコト煮ます。時々アクを取りましょう。

しっかり煮込んだら、↑の様に白く濃厚に濁ってきます。

火を止め、スープを濾します(うちでは香味を入れっぱなしにします)。粗熱が取れたら、骨についた肉を取り、スープに戻します。

ニラとネギ、そして◯で味付けし、一煮立ちさせたら出来上がり！