米なすの両端を切り落とし１/３の輪切りにする。真ん中に井桁の切込みを入れる

１を水に晒し水分をよく拭き取る

フライパンに１．５㎝ほど油をひき２の茄子を両面じっくり焼き揚げる

３をザルに上げ、熱湯で油抜きをする

だし汁Ａを鍋で熱し煮立つ直前に止めます。４を静かに漬けます。
あればオクラの素揚げも浸す

５のナスを器に盛り糸唐辛子、オクラを乗せ５の出し汁を静かにかけて出来上がり