生姜は土を洗い落とし、千切りにし調味料は計量しておく。
いかなご(生)は、買ってきたらすぐ水洗い、ザルにあげて水切り。

鍋にいかなご以外の材料入れ、砂糖が溶けるまで煮立たせる。

水切りしたいかなごを②に入れ、素手でぐるっと鍋肌から混ぜ、所々指で穴を作る。
強火。
アルミホイルで落し蓋する。

落し蓋して強めの中火に火を調節し、煮汁が回るようにする。

最初に穴を開けたところから煮汁がブクブク出るくらいまで煮詰まったら、落し蓋外す。

最初はまだ煮汁が多いので、鍋を回すように絶えず揺する。煮汁が1/3位に減ったら中華鍋扱うように底と上部を入れ替える。

煮汁が完全に無くなる直前まであおり続ける。焦げ臭くなる前に火を止め、ザルにあげて煮汁を切る。

煮詰めて飛ばしたつもりでも、ザルにあげたらこんなに。