ナスは20分ほど水に晒してから、キッチンペーパーなどで水気を拭き取っておきます。

玉ねぎと人参は、耐熱皿に乗せてふんわりとラップをかけ、500wのレンジで3分加熱しておきます。

カラスカレイの皮と骨を取り、1cm角に刻みます。

トマトのタネを取り、1cm角に刻みます。（湯むきはお好みで）

揚げ油を熱し、ナスを素揚げします。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、香りが立つまで炒めます。カラスカレイを加え、軽く塩コショウをして炒めます。

玉ねぎ・人参・小松菜・しめじを加え、しんなりするまで炒めます。

トマト・ケチャップ・中濃ソースを加え、かき混ぜながら煮込みます。水気がなくなったら塩コショウで味を整えます。

オーブン皿に、ナスとトマトソースを交互に入れます。チーズとパン粉を乗せ、トースターで5分ほど焼きます。

お好みでパセリ・ブラックペッパー・タバスコ（分量外）などをトッピングしたら完成です☆

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