鹿肉 煮込み 色々な部位で作れます。
硬い すね肉や筋が付いている鹿肉が驚く美味しさに！鹿臭さがないので 鹿肉が苦手な方でも食べられます。
このレシピの生い立ち
鹿肉の臭さが苦手で香辛料や濃い味付けでごまかしていましたが お酒には、臭い消しの効果がある事を知り試してみました。嫌な臭いも消え シンプルな調理方法で美味しく食べれる様になりました。
鹿肉 煮込み 色々な部位で作れます。
硬い すね肉や筋が付いている鹿肉が驚く美味しさに！鹿臭さがないので 鹿肉が苦手な方でも食べられます。
このレシピの生い立ち
鹿肉の臭さが苦手で香辛料や濃い味付けでごまかしていましたが お酒には、臭い消しの効果がある事を知り試してみました。嫌な臭いも消え シンプルな調理方法で美味しく食べれる様になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鹿肉は、カップ1の酒を加えた たっぷりのお湯で火が完全に通るまで茹で 綺麗に水洗いする 臭みを抜く大切な作業です。
- 2
1の鹿肉に調味料を加え 肉が浸るまで水を入れ 好みの軟らかさになるまでコトコト煮込む 煮詰まってきたら足し水する
- 3
好みの柔らかさや味加減になれば出来上がり
- 4
今回は、鹿の肋骨の煮込み 下処理後 骨を折りました。簡単に手で
折れます。 -
- 5
スネ肉(500g)も同様の下処理をして半量の調味料と水を加え 圧力鍋で沸騰後 弱火で20分加熱 その後 自然放置
- 6
圧が抜けたら 煮汁の中に浸かった状態で保存する。
-
- 7
すね肉は硬いので 5の加熱では柔らかくならない場合は 足し水をしながら煮込んで下さい。
- 8
1の後 カットして冷凍しておけば お手軽にカレーやシチューに使えます。
コツ・ポイント
1、の下処理をすれば 美味しくできます。煮込み調理なので筋などを取っていない お肉の方が美味しく出来ます。煮汁に漬けて保存すればしっとりしてパサパサしません。濃い味付けにしなければ アレンジ料理が楽しめます。アレンジも紹介しますね！
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