包丁な背でウロコをとる。

お腹を切って内臓を取り出し、水洗いする。

飾り切りをする。

生姜は半分は輪切り。
半分は千切りにする。

タレと生姜をフライパンに入れ煮立たせる。

金目鯛を入れ中火にする。

煮汁を金目鯛にかける。

落し蓋をして５分程煮る。

落し蓋を取り、煮汁をかけながら３分程煮る。

金目鯛をお皿に取り、煮汁を煮詰めとろみをつける。

お皿に盛った金目鯛の煮付けに煮詰めた煮汁をかけ、白髪ネギをそえる。