レンコンを3mmくらいの薄切りにする。

酢水に10分程さらす。

レンコンは水気を切る。油を引いたフライパンで少し透明になるまでレンコンを炒める。

本だし、酒、みりん、すし酢、米穀物酢を合わせ、炒めたレンコンに混ぜる。

水分が少し残っている時点で醤油を入れ、全体をかき混ぜる。

お皿に盛り付け、ゴマを散らしたら出来上がり。