大きめのボウルに◯印を合わせてレンジにかけ、砂糖を溶かし混ぜておきます。

豆鯵はエラの中に指を入れ、お腹の方に向かって内臓ごとちぎります。さっと洗って水気を丁寧に取ります。

ビニール袋などで、豆鯵に満遍なく片栗粉をつけます。

フライパンに油を熱し、低温で揚げ始めます。じっくり7〜8分揚げ、最後に温度を上げてカラリとさせ、油を切ります。