牡蠣はよく水洗いして水気を拭く。鍋に牡蠣を並べ白ワインを入れて牡蠣に火が通るまで蒸し煮にする。煮汁は取っておく。

ほうれん草は茹でて水気をよく絞り食べやすい長さにカットして耐熱皿に並べておく。

バターを火にかけ小麦粉を焦がさないよう炒める。牛乳を少しづつ加えヘラで素早く混ぜ続ける。１の煮汁も加え塩胡椒で味を調える

３に牡蠣を加え２のほうれん草の上にのせる。

溶けるチーズをのせて２２０度のオーブンで１０分～１５分くらい焼く。

牡蠣の煮汁を入れることによってホワイトソースにも牡蠣エキスが香ります。